Grill Seabass with Japanese Beurre Blanc
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวซอส)
เนื้อปลากะพงติดหนัง 2 ชิ้น 400 กรัม
เบบี้แครอทปอกเปลือก 4 หัว
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว 4 ต้น
มันเทศญี่ปุ่นสีม่วง 500 กรัม
นมสด 70 กรัม
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับย่างปลา เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อยสำหรับหมักปลาและปรุงรส ใบเชอร์วิลสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมซอส Japanese Beurre Blanc
ผงฮอนดาชิ (Hondachi) 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ถ้วย
เหล้ามิริน ½ ถ้วย
โชยุ ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ขิงฝานเป็นแว่น ¼ ถ้วย
พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงบนชิ้นปลาทั้งสองด้าน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
2. ลวกแครอทและหน่อไม้ฝรั่งให้สุก พักไว้
3. ล้างมันเทศให้สะอาด นำไปต้มจนสุกนิ่มปอกเปลือกแล้วบดให้เนียนละเอียด ผสมกับนมและเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน พักไว้
4. ย่างปลาบนกระทะโดยใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย กลับปลาทั้งสองด้านให้สุกเหลืองดีปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้
5. ทำซอสโดยเทไวน์ขาว เหล้ามิริน โชยุและน้ำใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดสักพัก แล้วเติมผงฮอนดาชิและขิงลงไป เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเหลือหนึ่งในสาม แล้วเติมพริกไทย คนให้เข้ากันปิดไฟ ยกลง กรองด้วยกระชอนตาถี่
แล้วนำซอสอุ่นๆ มาผสมกับเนยจืด คนให้เข้ากันวิธีจัดเสิร์ฟ ตักมันบดลงบนจาน วางชิ้นปลาทับลงไป แล้วแต่งด้วยแครอท หน่อไม้ฝรั่ง และใบเชอร์วิล ก่อนเสิร์ฟราดด้วยซอส